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这才是上海最正宗的小笼包!皮薄汤多,嗲到流口水!

  毫无疑问,小笼是上海第一小吃。

  它比生煎锅贴都要更温柔。

  蒸笼盖子一揭,热气四散,

  就能让人心头一暖。

  许多在外地的上海囡囡,日思夜想的就是阿拉上海小笼!回沪第一件事,就是吃上热腾腾的小笼包!

  在上海的本地人更是如此,一天不吃浑身难受,小笼阿拉上海人的命!这就来给你科普上海宁认准的小笼!

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  | 小笼起源 |

  小笼分为两种:

  ①面皮不发酵,内馅带有汤汁的“灌汤包”,阿拉称之为“小笼汤包”;

  ②以发酵面粉为面皮,没有汤汁的普通小肉包。

  这次要说的小笼主要是小笼汤包,

  薄中带韧,汤汁浓郁,肉香满盈,卖相端庄

  | 小笼吃法 |

  “轻轻提,慢慢移,先开窗,后喝汤”,十六字口诀,道尽了阿拉上海宁的精致和腔调。

  先在相对皮薄处开一个小口,用舌头试探汤汁温度,然后慢慢地吸吮汤汁。整个过程充满仪式感,举手之间,满是虔诚。

  懂经的老客勒还会放入姜丝醋碟中蘸蘸,以勺子托住包子,咬开一角,将汤汁嘬光,再大口吃掉,悠然自得。

  | 小笼流派 |

  小笼好吃,皮子也是很费功夫。正宗的南翔馒头,用不发酵的面粉做皮,开粉要用滚水渌熟,皮才软滑。一个馒头的褶子要求在25到32个之间,端庄秀气。

  另一流派是用半发面做皮,历史更悠久,一般一两6个,个子要大一些,缺点是皮容易酥容易破。半发面小笼典型代表是当年的绿杨邨和新镇江酒家。

  | 小笼内馅 |

  小笼的肉馅更是讲究,鲜肉一定要当天的新鲜夹心猪后腿肉,剁碎,但不可绞成肉泥,以瘦四肥一的比例为佳。

  肉皮冻在馅料中的比例更要精确。少则汤汁不足,多则汤汁油腻,覆盖了猪肉和蟹粉的鲜味。

  阿拉吃小笼可是认真的!

  所以,上海宁有三大忌讳

  ①坚决不允许有人说小笼包不好吃!

  ②坚决不允许质疑阿拉小笼不好吃!

  ③坚不允许用稀奇古怪的方式吃小笼!

  那绝逼是对小笼包的不尊重!

  那些说上海小笼不好吃的,

  无非就是没吃到正宗的!

  欢迎将这篇文章收藏扩散,

  让那些说小笼不好吃的人都见识一下,

  什么叫做正宗的上海小笼!

  珊珊小笼

  平民小笼馆,上海宁最长情的陪伴

  珊珊小笼从80年代就开始陪伴上海人,因店主名叫周珊珊而得名,到现在也算“中年”字号了。

  这家街头最寻常不过的小笼馆,被吃货们评为“上海人民最爱戴的小笼馆”!这里的小笼像极了上海宁,精致,端庄,不吆喝,不追逐,该有的腔调一样都不少!

  小笼遵循最传统的包法——不用擀面杖,只需在案台上撒点油,面剂子放上去用掌心按平即可。上海人称这样的面皮叫“油台面”,一按一压,匀称得很。

  点心师傅动作轻盈,手速飞快,每只小笼包收口只需3秒,动作不要太麻利!

  一只只小笼形如荸荠,圆圆滚滚,无敌可爱。包好之后直接上锅蒸,雾气朦胧,7-8分钟就可以上桌。

  南翔小笼一屉共6个,蒸熟后皮子透亮,精神十足!隐隐约约还能看到里面的肉馅和汤汁。